Wednesday, 30 September 2015

An attempt to not smile in front of the camera

From the topic you must be guessing what's wrong with smiling in front of the camera? Most people would want their happy faces to be captured and keep them as good memories. I used to smile in almost all my photos too, however when I was working with my production crew during a photo shoot, I was asked to attempt on taking photos without smiling.
At first I was not used to it because I felt that my face looked fierce, but after taking a few shots I was quite surprised by the positive feedbacks from others! Humans have different expressions on their faces, my crew allowed me to express myself in various way to create an art of photography. Not smiling in front of the camera doesn't mean you are unhappy,  it is a representation of  sophistication, your character, curiosity and just being yourself. I am also learning through the process while taking on new projects, it's never too late if you make an effort to try.

Tuesday, 22 September 2015

新的尝试

我很喜欢尝试新事物和新做法。之前拍了几个Video shooting, 有了一点想法。这次拍"三人行餐馆" The Good Trio restaurant 跟制作人, 导演谈了我的想法。一向来我们都是用一种语言或两种语言来介绍餐馆或菜式。我提议这次用三种不同语言来介绍菜式。起初大家都很担心会有一点怪怪, 还有担心不知道怎么样剪接到很流畅。我解释给他们听, 在网上有一个好处就是没有限制, 不像电视台或电台, 他们有一定的限制, 它们需要讲英语或华语。所以我想乘这个领域在还没有任何限制的情况下, 应该试一试用广东, 福建甚至潮州话。这样可以凸显我们的大胆, 用心和创意。我们不同bloggers都有不同的followers.
好像Alison Chan www.alisonchansc.com - lifestyle blogger 她的followers大多数是讲英语, Moon Wong www.moonlovetoeat.com  - Hong Kong blogger 她有很多香港和中国的followers( 她的followers每次要到新加坡游玩都会看她的blog或问她可以到那里吃到新加坡的地道菜或在那里可以吃到好吃的新加坡餐馆?所以我很想乘这间"三人行餐馆" (因为它们的东西很好吃) 好好介绍给不同的顾客群。大家谈了很多次, 终于导演願意让我试一下。我就立刻联络另两位bloggers研究怎么样把整个流程做到比较顺畅。其实我不知道是不是真的成功, 不过我知道这一次是一个好的开始。我做了一个先例, 用不同的语言来介绍, 这样可以吸引不同followers 或顾客群。我相信效应会更大, 以后发展的空间会更广。

摄影师买了一架新的相机, 要求我做他的模特儿来试一下他的新玩具。


因为这次是我要求用三种不同的语言来介绍菜式, 所以这次的讲稿和流程我需用帮忙一起研究。虽然我有一点担心, 不过我真的很想尝试一下新的想法和做法。


其实每次拍摄的时候, 一定会有NG SHOT (No Good). 这个就是其中一个NG SHOT。我们看着手上的"手工薄饼" 真的没办法忍住口, 最后还是把它给吃了。哈哈哈


这个是我最满意的一次SHOT, 虽然我试过很多次"ONE TAKE" (一次完成没有剪接)。不过这次是我最满意的一次。因为我的台词有一分多钟。其实对我来讲是有一点难度。不过我喜欢挑战。在还没拍摄之前, 我告诉CREW MEMBERS我会尽力"ONE TAKE". 很幸运! 真的一次过完成。YES! YES! YES! 


真的很谢谢你们相信我的想法, 用三种不同语言来介绍这间三人行餐馆的菜式, 把这间有这么多好吃的餐馆介绍给多一点顾客群认识它。


这次的拍摄很有满足感, 试了不同的语言来介绍菜式和不同的拍摄方法。感觉就像吃了一餐很特别的晚餐。

Saturday, 19 September 2015

The Good Trio restaurant at Thomson Plaza

我一直认为一餐美味佳肴, 它的价钱应该是大众化, 而且每个人都可以消费。这次我特别介绍的这间餐馆 The Good Trio restaurant (三人行餐馆) 是一间价钱合理又好吃的餐馆。这间"三人行" 餐馆的厨师很用心, 从汤底, 用料到菜肴的摆设都放了很多心思。只可惜服务方面一定要加强, 因为厨师用了很多心思去研究煮法和吃法。所以服务生是要好好的解释每一道菜肴的特色和吃法。如果大家可以读了我的介绍才去吃, 一定会心满意足。 因为我会介绍一些很特别的菜式再教大家怎么样吃法。
The Good Trio 三 人 行
#01-111 Thomson plaza, 301 Upper Thomson Road Singapore 574408
Tel: 65 64571379
Open Daily - 11.30 - 3pm ( Last order 2.30pm) 5.30pm - 10pm ( Last order 9.30pm)

Deep Fried Corn Fish $14.90 
眨眼一看, 大家一定以为是玉米! 其实是炸鲈鱼 (sea bass)。厨师很用心, 因为要切成这样的形状, 厨师的刀法一定要很好同时要很小心翼翼的拿去炸。厨师为了切成这样美丽的形状, 所以再炸的时候一定要很小心。我觉得这条鲈鱼所炸出的皮很脆, 鱼肉很嫩再配上他们特制的酱料。口感和味道都一流, 很好吃。大家一定要点这到菜来试一试。


Nanping Braised Noodle $8.90 
这是手工面。面条的口感很软不过不会绵绵的。最重要是他们熬的汤底很甜。我有请教厨师是用什么材料来熬汤底? 他们用了老母鸡和猪大骨熬了最少六个小时才熬出这么香甜的上汤。


Stew Pot Chicken with Mushroom $32.90 
我本人很注重汤底的材料和味道, 因为要煮出美味的佳肴, 汤底的材料和准备功夫很重要。所以我再叫一道鸡汤来喝。想试一下他们的汤底有多好。 这道汤一定要一边吃着鸡同时配着汤喝。这样你们喝三, 四碗都不会腻或咸。反而越喝越上瘾。一定让你回味无穷。


Stir Fried Yam with Sesame $11.90 
我在很多餐馆都吃过这道菜, 这道菜最大问题是它的皮炸的很硬。所以吃了第一口我就不会再吃。不过这间"三人行"餐馆做的很好。皮很脆, 一咬下去皮脆内软。这到菜还有一个问题是一定要乘热吃,  不过这样会烫到舌头。所以厨师很细心, 他们会给你一碗水让你把刚炸好的芋头放进那碗水才吃。不用担心, 它的皮还是很脆。不过当芋头已经没有这么热, 大家不用再放进水。直接可以吃了。


Hot Yam Paste in Coconut $6.90 
这个甜品很有特色, 厨师把潮州芋泥融入椰子水里再加上西米露。其实潮州芋泥是有一点油腻和比较甜。厨师把芋泥融入椰子水, 这样吃的时候就不会很油腻又可以吃到芋头的味道。再加上西米露。口感很好, 不甜不腻。味道刚刚好。


Water Chestnut Cake $4.90 
这是一道很麻烦的甜品, 因为从我的经验, 这道甜品的制作过程很复杂, 同时会有很多顾客会投诉太多马蹄, 或是太少马蹄。厨师会发现永远都做不好这道甜品。所以很多餐馆都不会有这道甜品。当我知道他们有这道甜品, 我立刻就点了来吃。他们没有令我失望。 我觉得马蹄的分量抓捏的刚刚好, 可以吃到马蹄的味道又不会很甜。我相信厨师在经过多次改进才能做到这道美味甜品。我非常欣赏厨师的坚持和用心。

Wednesday, 16 September 2015

Another video shooting with the Hong Kong blogger

This time I am working with another blogger from Hong Kong. The story begins with a food journey to try a Teochew restaurant of more than 30 years in history. It is conveniently located at RELC Building.

Video shooting with a pretty Hong Kong blogger Moon Wong for Teochew Huat Kee restaurant.


Watching at how the crew is taking shot of the food before the actual shooting.


"Action!" The director starts rolling and we begin tasting the cold crab dish..


"Cut!" (NG) the moment we are listening to the Director about our problems and improving on the script.


Discussing with Moon Wong how are we going to introduce the next dish.


She is really professional and gave us many constructive ideas on how we are going to shoot for the next dish.


A big thanks to the entire crew and Moon Wong for the wonderful experience.


Monday, 14 September 2015

Huat Kee Teochew Restaurant

Huat Kee Teochew Restaurant has relocated from its shophouse along Amoy Street to their new premises at RELC Building on Orange Grove Road near Shangri-la Hotel.
30 Orange Grove Road #02-01 RELC Building Singapore 258352 

We start with a traditional Teochew dish "cold crab". It is a medium-sized crab with a lot of roe.  It is fleshy and the meat is firm. Two types of sauces were provided – the traditional sweet Teochew sauce and a vinegar with ginger sauce (a more modern development mirroring that Cantonese sauce used for hairy crabs in the winter months). Both are suitable and it is a matter of personal preference.  I think the crab meat parts go better with the sweet sauce while the roe parts taste better with the vinegar.


The braised goose, AVA has banned imports of fresh duck meat,  so Singapore has left with only frozen meat. And because of the frozen meat, the duck meat was lacking in texture.


The jellied pork trotters 猪脚冻 (meat and skin inclusive!) was one of the cold items. Firm jelly and well-flavoured meat.


烧海参 the barbecue of the skin make the dish interesting. You can taste the crisp of the sea cucumber skin and also the chewy part of the sea cucumber.


Orh Nee - Yam paste dessert with pork lard slabs and ginkgo nuts. The yam is very smooth and is not so sweet. Quite good 






Saturday, 12 September 2015

我所明白的智慧

在20岁的时候学会退一步
在30岁的时候可以放的下
在40岁的时候能够沉注气

当你学会"退一步"的时候, 你会听的进别人给你的意见, 慢慢可以消化人家的想法, 开始分析那一些是有帮助的意见, 那一些是提醒自己不要犯同一个错误。

"放得下"可以把自己的心情, 想法和做法变得没有那么级端, 让你的心情比较轻松, 慢慢你会发现很多事是可以解决的, 你会在适当的时候做适当的事。慢慢你会觉得有些东西失去了不是一件坏事, 反而有时你会得到更多。多数可以"放得下" 的人会比较开心一点。

Monday, 7 September 2015

Fashionable countries to buy your clothes

I have never been a fan to buy clothes in Singapore.  The reason is because many of the designs here are always repeated or too common. You never know when you will bump into someone wearing the same clothes as you. That is why I prefer going to Hong Kong during the summer season where I can get the latest fashion trends there. However recently I have travelled to Korea more often as I realised that Hong Kong clothes are mostly imported from Korea and the quality of the clothes are better which will last for quite long. Usually I will stock up my wardrobe for at least 6 months when I am there. You know it when you are carrying a different sense of fashion when walking down the street.


I bought all my shirts and pants at Hongdae (Hongik University Street) (홍대)   Hongdae (Hongik Univ... Address: Seogyo-dong, Mapo-gu, Seoul 
Hongdae-ap (the area in front of Hongik University) is a neighborhood known for its youthful and romantic ambience, underground cultures, and freedom of self-expression. Unique cafes, cozy galleries, accessory stores, fashion shops, live cafés and clubs, art markets, and gourmet eateries make this a popular hang-out for locals in their 20s and 30s and a fascinating place to walk around. 
Another big draw of Hongdae is the weekend ‘Free market,’ (1pm to 6m) where artists gather each week to display and sell their handmade crafts and accessories. During the market time there are usually a variety of open-air concerts and events as well. 
These unique place plus the cultural events, street performances, and festivals held here make Hongdae-ap an area that is always packed with people and excitement.

跟厨师的对话

因为我是介绍饮食的blogger, 所以我有很多机会能和不同的厨师交谈。跟他们交谈的时候, 我了解到几个重点, 怎么样可以烹饪出一道美味佳肴。
1。对食材的认识 - 一个好的厨师一定要很了解各种各样的食材, 一定要知道它的特色,  要用心的研究怎么样可以把食材的特色凸显出来。        
2。要用心选择食材 - 厨师要会怎么样选择新鲜的食材, 其实在新加坡很难吃到真正新鲜的鸡,鸭或猪肉。因为我们没有屠宰场, 很多时候我们都是吃雪藏的鸡,鸭或猪肉。在此讲一个故事给大家听。从小爸爸喜欢吃新鲜的鸡, 所以爸爸会买活的鸡回来, 然后他会亲自屠杀它, 之后放一点姜和葱来清蒸。我们叫"白切鸡", 这样的煮法可以吃到新鲜鸡的味道。所以我从小就是吃新鲜鸡长大。不过我有一个同事, 当我跟他讲鸡是有鸡味, 他一直不相信, 所以他每次吃鸡一定叫口味很重的煮法, 比如琵琶鸡, 烧鸡或是药材鸡。其实我很可怜他, 因为我知道他的一生都没有吃过新鲜的鸡。他从小就是吃雪藏鸡长大。在他的味蕾是没有品尝过新鲜鸡的味道。所以有时他还讽刺的问别的同事"你们有吃到鸡味吗?"。我很同情他。所以没有加以解释。其实我很多时候都会跟厨师谈起"鸡味", 虾味", 他们都会很失望的说"在新加坡真的很难吃到新鲜的鸡,鸭和猪肉, 不像在香港, 因为有屠宰场, 所以还可以吃到新鲜的鸡,鸭和猪肉。很多厨师都会跟我讲, 每一种食材(鸡, 鸭, 猪肉或虾) 一定有它本身的味道, 它的特色和口感。其实厨师都会介绍清蒸鸡和虾, 然后沾一点上等酱油就可以吃到它的鲜味和原汁原味。所以我在此告诉大家, 有机会一定要试一试新鲜鸡或是虾的味道, 吃了之后你就会回味无穷。
3。用心的研究不同的煮法 - 其实市场的材料的来源和价钱大同小异, 除非你的用量很大, 可以直接从外地供应商进货。所以厨师需要用心的了解食材, 研究不同的煮法这样才可以脱颖而出。让你的食客可以吃到你的厨艺和创意。这样他们就会一直期待的回来吃你的用心料理。

Sunday, 6 September 2015

为什么我的样子在video shooting 这么严肃

在此谢谢大家看了我的video之后给了我很多宝贵的意见。其实我的团队觉得我在video的样子太严肃, 他们希望我可以轻松一点。我自己有一直重复的看我的video来研究这个问题。其实我觉得我的样子真的很严肃, 我有问自己为什么我会这么严肃? 当我认真的回想我所做的每一个过程, 我开始明白为什么了!
我每次拍摄之前我会亲身去吃他们所介绍的菜, 很多时候我是偷偷去吃, 餐馆的人是不知道。我很想先吃了之后, 先问自己这间餐馆值得推荐吗? 它的菜色有特色吗? 他们有用心在煮菜吗? 他们所介绍的菜真的好吃吗? 我真的很认真去品尝他们每一道菜, 我会很认真的研究他们的煮法, 我会回到家问自己有没有还想回去吃的感觉? 我会问自己有没有回味的感觉? 如果我觉得这间餐馆是值得介绍给大家, 我希望在我介绍的时候是肯定的, 认真的, 诚恳的告诉大家 "你们应该给这间餐馆一个机会, 来品尝他们的用心料理。"
我相信是因为我的心里有着这个想法, 所以在拍摄的时候, 我不想喜皮笑脸的介绍他们所用心煮的料理。我觉得对他们很不公平也很不尊重。所以我的样子看起来很严肃。不过我会听大家的意见, 多一点笑容。              
再次谢谢大家腾出你们的宝贵时间来看我的video. 同时给我你们宝贵的意见, 让我有一个空间去进步我的演绎方式。
谢谢大家。

其实我是很喜欢"笑"。。。哈哈哈


有照片为证。。。哈哈哈

Thursday, 3 September 2015

我的家人, 我的朋友, 我的战友

我们一起经过很多改变, 低潮, 挑战和胜利。她们是我永远的家人, 朋友和战友。因为有了她们, 造就了我这个幸福的人。谢谢你们。

Wednesday, 2 September 2015

固执和坚持的分别

永不放弃是一个很值得尊重的精神, 不过这个精神一定要有智慧和知识去支持着。因为智慧和知识可以判断对和错。
永不放弃去做错的事是固执。
永不放弃去做对的事是坚持。

Tuesday, 1 September 2015

Kat's Birthday cum Welcome lunch

We went to Malaysia for Kat's Birthday Celebration cum Welcome lunch.
Today I have a meaningful lunch with Kat and all my partners from Singapore and Malaysia