Monday, 7 September 2015

跟厨师的对话

因为我是介绍饮食的blogger, 所以我有很多机会能和不同的厨师交谈。跟他们交谈的时候, 我了解到几个重点, 怎么样可以烹饪出一道美味佳肴。
1。对食材的认识 - 一个好的厨师一定要很了解各种各样的食材, 一定要知道它的特色,  要用心的研究怎么样可以把食材的特色凸显出来。        
2。要用心选择食材 - 厨师要会怎么样选择新鲜的食材, 其实在新加坡很难吃到真正新鲜的鸡,鸭或猪肉。因为我们没有屠宰场, 很多时候我们都是吃雪藏的鸡,鸭或猪肉。在此讲一个故事给大家听。从小爸爸喜欢吃新鲜的鸡, 所以爸爸会买活的鸡回来, 然后他会亲自屠杀它, 之后放一点姜和葱来清蒸。我们叫"白切鸡", 这样的煮法可以吃到新鲜鸡的味道。所以我从小就是吃新鲜鸡长大。不过我有一个同事, 当我跟他讲鸡是有鸡味, 他一直不相信, 所以他每次吃鸡一定叫口味很重的煮法, 比如琵琶鸡, 烧鸡或是药材鸡。其实我很可怜他, 因为我知道他的一生都没有吃过新鲜的鸡。他从小就是吃雪藏鸡长大。在他的味蕾是没有品尝过新鲜鸡的味道。所以有时他还讽刺的问别的同事"你们有吃到鸡味吗?"。我很同情他。所以没有加以解释。其实我很多时候都会跟厨师谈起"鸡味", 虾味", 他们都会很失望的说"在新加坡真的很难吃到新鲜的鸡,鸭和猪肉, 不像在香港, 因为有屠宰场, 所以还可以吃到新鲜的鸡,鸭和猪肉。很多厨师都会跟我讲, 每一种食材(鸡, 鸭, 猪肉或虾) 一定有它本身的味道, 它的特色和口感。其实厨师都会介绍清蒸鸡和虾, 然后沾一点上等酱油就可以吃到它的鲜味和原汁原味。所以我在此告诉大家, 有机会一定要试一试新鲜鸡或是虾的味道, 吃了之后你就会回味无穷。
3。用心的研究不同的煮法 - 其实市场的材料的来源和价钱大同小异, 除非你的用量很大, 可以直接从外地供应商进货。所以厨师需要用心的了解食材, 研究不同的煮法这样才可以脱颖而出。让你的食客可以吃到你的厨艺和创意。这样他们就会一直期待的回来吃你的用心料理。

No comments:

Post a Comment